脆皮烤鸭
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
果木烤鸭
选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯天然材料腌制，不含任何腐化剂，“果木烤鸭”将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。
穿骨香手撕烤板鸭
手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂，是居家旅游的健康食品。
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法， 经熬卤、浸泡、 沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。
挂炉烤鸭
又名“老北京果木烤鸭”这种烤法也是西方特色：用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量。然后再放进鸭子。靠炉壁散发的热量，把鸭子烤熟。这也是欧洲人烤面包的方法。这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。发明这种方法的，一定是对烤制食品特别有经验的人。这就是用炉壁吸收的热来烤，而不用火源本身烤。因为这种烤鸭是把鸭子关在里面烤，所以叫“焖炉烤鸭” 。
久久鸭
久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
酱卤系列
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
爆烤鸭
又名“老酒鸭” 是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，它和爆烤鸭都是采用的京式炸鸭炉电或气加热爆炸出炉，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝 ，又是爆烤鸭的最大特点。其口味受原材料、操作方法等各种因素的影响，目前全国各种都能看到，但味道千差万别，各具特色。
茶油鸭
茶油鸭是一道汉族名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与清淡 之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异，茶油鸭市场较为混乱。
盐水鸭
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
酱板鸭
酱板鸭”选用洞庭湖区蛋鸭为材料、经三十多种名贵中药浸泡 ，10余种香料 、 经过风干 、 烤制等15道工序精致而成 ，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾 、 养胃 、 美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，其中以辣称奇，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点
周黑鸭
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用以数十种中草药卤制，药味入骨，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食
