客户问答
理论学习
包括 认料 选料 配料 熬汤 腌制时间控制 上色控制 烤制时间
控制 火候控制 饼 酱做法
现场制作过程
随到随学 师傅手把手教 学会为止 现场实际操作
亲自动手实际操作
自我实践
1.自己备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容
1.烤鸭原材料的采购。 2.烤鸭的制作。
3.烤鸭增值方式的指导。
4.烤鸭经营方式及成本控制方法的指导。
培训时间
不限制时间 随到随学 学会为止 一家可以两人同时学习 免费安排食宿 。
特别优惠
统一赠送开业用品 设备 门头设计 开店语音简介音频
 
 
 
     
 
店面类型 总部支持
创业店型

脆皮烤鸭,果木烤鸭,片皮烤鸭,脆皮烤肉 , 烤鸡 , 烤鱼 ,手撕鸭,啤酒烤鸭,茶油鸭,爆烤鸭

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标准店加盟


北京脆皮烤鸭:久久鸭、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肝、鸭肠、翅尖、 鸭胗、鸭头、鸭架、八道精美凉菜。(实际操作)

烤鸡系列:五福烤鸡、新奥尔良烤鸡(实际操作)

酱卤系列:酱肘子、酱猪蹄、猪耳、猪肝、猪头肉、酱牛肉(实际操作)

油炸系列:炸鸡腿、炸鸡米花、炸茄盒、炸藕盒、炸辣椒盒(实际操作)

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脆皮烤鸭
  油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,
  脆皮烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
果木烤鸭
  选用洪泽家养瘦型鸭子,用二十多味纯天然材料腌制,不含任何腐化剂,“果木烤鸭”将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。其鸭皮富有果香味,脆而肉嫩,具有一鸭二吃的特点,鸭肉卷酱,鸭骨煲汤,营养丰富,有去火养颜之功效。
穿骨香手撕烤板鸭
  手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品,它采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成,色泽金黄,皮带芝麻,骨脆肉嫩,味道鲜美,绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂,是居家旅游的健康食品。
啤酒烤鸭
  啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包,熬成老汤,配合独特的腌制方法, 经熬卤、浸泡、 沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳,晶莹圆润,香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴,香气袭人、入口生冿、回味无穷。
挂炉烤鸭
  又名“老北京果木烤鸭”这种烤法也是西方特色:用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身烤热,使炉壁吸收大量热量。然后再放进鸭子。靠炉壁散发的热量,把鸭子烤熟。这也是欧洲人烤面包的方法。这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。发明这种方法的,一定是对烤制食品特别有经验的人。这就是用炉壁吸收的热来烤,而不用火源本身烤。因为这种烤鸭是把鸭子关在里面烤,所以叫“焖炉烤鸭” 。
久久鸭
  久久鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长。
酱卤系列
  一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
爆烤鸭
  又名“老酒鸭” 是由数十种香辛调料,采用标准配方秘制加工而成,定时浸泡腌制后,它和爆烤鸭都是采用的京式炸鸭炉电或气加热爆炸出炉,观赏效果极佳,色香味俱全,堪称烤鸭一绝 ,又是爆烤鸭的最大特点。其口味受原材料、操作方法等各种因素的影响,目前全国各种都能看到,但味道千差万别,各具特色。
茶油鸭
  茶油鸭是一道汉族名菜,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,香味有浓郁与清淡 之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱。
盐水鸭
  盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
  盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
酱板鸭
  酱板鸭”选用洞庭湖区蛋鸭为材料、经三十多种名贵中药浸泡 ,10余种香料 、 经过风干 、 烤制等15道工序精致而成 ,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾 、 养胃 、 美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,其中以辣称奇,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点
周黑鸭
  采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用以数十种中草药卤制,药味入骨,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食

投资问答
  • 您好,开店需要几个人?
  • 您好,1-2人即可开店
  • 您好:店面需要多少平?
  • 您好,店面不需要太大8-10-30-60-100平米都可以。
  • 您好,咱们做的烤鸭不知道口味如何?
  • 您好,咱们做的烤鸭 皮脆 肉嫩鲜香不腻 外观饱满 颜色诱人,不同与市场上的烤鸭外观干巴干瘪,颜色不均匀看着没有食欲,北京烤鸭注重色香味俱全 不单口味独特 外观诱人 适合老人 小孩 各种人群,全国各地每天都有过来的学员烤出炉都是免费品尝口味,各地学员品尝口味之后都评价说在当地没有吃过这么好吃的烤鸭颜色没有这么漂亮的。
  • 您好,开一家烤鸭店需要投资多少钱?
  • 您好,去掉房租,您需要购买的设备就是冰箱展示柜和第一次采购食材的费用预算2000元左右。
  • 您好,烤鸭的利润有多少?
  • 您好,后期开店经营主要以用冷冻白条鸭为主,也可以选择活鸭制作,当地肉食品批发市场都可以购买到, 现在大部分用的鸭胚都是2斤9量左右和3斤6量左右的鸭胚,批发价格8-9元左右一只,也可以用4-5斤左右的鸭胚 制作批发价格10-12元左右,一只制作成本 包括腌料 制作成本 加上饼 酱食材(一只制作成本合2元左右)每天 腌制越多烤制越多 制作成本降的越低, 销售价格可以根据当地消费水平订价,大部分销售38-58-68-138元左右
  • 您好,开店您们帮助策划销售模式吗?店面装修?
  • 您好,我们是免费提供开店证书 品牌经营许可证,免费提供店面装修设计方案 门头设计方案,经营有很多 模式,现在网络时代线上销售模式:美团,饿了么网上销售模式。线下销售方式:可以和当地办酒席 婚宴合作 订单量都非常大,各地学员线上线下销售都比较火爆。
 
联系方式
汇鑫腾翔(北京)国际餐饮管理有限公司
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